宫廷御膳“厉家菜”落户巴黎 推广中国饮食文化

时间:2019-06-11  author:连嗔炸  来源:永利皇宫官网  浏览:173次  评论:111条
宫廷御膳“厉家菜”落户巴黎推广中国饮食文化 厉家菜一款。(法国《欧洲时报》/黄冠杰 摄)

  中新网12月12日电 据法国《欧洲时报》报道,经过5年的精心准备,以做工精细、选料考究、传承宫廷菜系而闻名的“厉家菜”12月10日在巴黎总统府大街上(184,rue du Faubourg Saint-Honoré)悄然开业。巴黎“厉家菜”掌舵人是一心想打造高端中餐餐饮、弘扬中国饮食文化、具有十几年在法餐饮经验、曾获法国“金筷子”奖的青田籍青年郑鑫,而厉家菜继承人厉晓麟亲率3位大厨到巴黎坐镇,选料配菜,立志为法国客人献上高端大气上档次的中国宫廷正餐。厉家菜一出手,立刻引起法国星级厨师的一片惊叹。

  厉晓麟向记者讲述了厉家菜的传奇和传说。指出现在已经从北京的三家店开到上海、台湾等地乃至日本东京和澳大利亚墨尔本。厉家菜是宫廷菜,也是中国美食文化的一支,无论走到哪里,都必须保证原汁原味,丝毫不能马虎,每家分店的主厨都由自己父亲亲自传授。巴黎店是欧洲第一家,巴黎的食材与中国的不一样,必须要亲自试配,选料,才能保证其品质。

  郑鑫看上去有些腼腆,可是谈起餐饮来却头头是道。“做正宗的高级中餐是我一直的梦想。因为我知道中国饮食文化的博大精深,法国是美食大国,有自己精美的饮食,所以对中餐的期望值也非常高,但是长久以来这种愿望得不到满足,所以他们对法国的中餐有些失望。今天将中国的宫廷菜引入法国,不是为了赚钱,是做了一辈子想实现一个提高中餐档次的梦想。”郑鑫告诉记者。

  郑鑫表示,为这一刻,自己准备了5年。他多次到中国考察,经中国驻法使馆工作人员介绍认识了厉家菜,立刻就引起了他的兴趣。经过多次商谈,双方达成了共识。郑鑫说,餐馆是邀请著名设计师设计,上下三层共有80多个位置。在选址后,他们对食材又进行了长达一年的考察、选择、准备,为了让菜品保持其高度,他选择的供货商都是为巴黎多家米其林餐厅提供原料的供货商。为了保证菜肴的真味,他特地从中国申请6名厉家菜的大厨来法,目前已经有3位到任,大家将带给食客的不仅是中国御膳几道菜,更是一种中华美食文化。“我们的目的不是多,而是精。”郑鑫道。

  在开业之前,餐馆也是做了精心的准备,其中一项就是请巴黎米其林星级餐厅的厨师进行试吃,给出意见。厉晓麟告诉记者,他们和法国的米其林厨师很早就有交流,上海店就离一个高端国际厨师俱乐部不远,这些大厨也成为厉家菜的常客,对厉家菜的理念和做法非常认同。让这些厨师试吃,更懂得个中滋味。“结果还不错,我们得到他们一片赞扬声。这也增加了我们的信心。”(黄冠杰)